文章编号：135060 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 15:55:49 / 浏览：次

卤牛肉是一种独特且美味的菜肴，通常通过将牛肉浸泡在特制的卤水中煮熟而成。以下是一种基本的卤牛肉制作方法：

所需材料：

- 牛肉（最好是牛腱子或牛腩）约1000克

- 卤料包：包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香等各2-3个，可根据个人口味调整

- 姜片几片、大葱一根

- 老抽2汤匙

- 生抽1汤匙

- 料酒2汤匙

- 冰糖适量（约1/4杯）

- 清水适量（最好能盖过牛肉）

- 盐适量（根据口味调整，因卤料中已有咸味的生抽和卤料包，不马太需要额外加盐）

- 鸡精或鸡肉高汤一块（可选）

步骤：

1. 处理好牛肉：将牛肉切成大块，去除任何多余的肉膜或脂肪。然后泡入清水中，反复换水以去除血水，一般泡2-3次，每次20分钟。这一步是为了去除牛肉的腥味。在泡水的过程中，也可以开始搭建一个可以被丢入锅中的卤料袋，把所有大块的香料一一装入袋中扎好。

2. 制作卤水：找一个深锅底（例如砂锅、炖锅或电饭锅），把清水倒入，加入姜片、大葱、生抽、老抽、料酒和冰糖。等水烧开后，放入制作好的卤料包，并适当加盐调味。然后把汤汁烧开，转成小火慢慢炖成卤水。期间可根据需要尝咸淡做调整。

3. 烹煮牛肉：将牛肉从清水中捞出并洗净，慢慢放入炖好冷却一点的卤水中。水量要基本覆盖住牛肉表面。大火烧沸后改中小火慢炖1小时左右（时间根据牛肉大小和种类自己调整），确保牛肉变得嫩而鲜美。过程中可能需要再加一些盐调味。期间试下肉的熟度，如果满意就可以关火了。 如果用了电饭锅，则设置为“炖肉”模式，大约需要55分钟到1小时。

4. 完成卤牛肉：将卤制好并已经冷却的牛肉捞出切片食用，也可以按口味添加一些卤汁。吃不完的卤牛肉可直接留锅中用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏或放入冷冻保存。吃之前再稍热一下就可以切片上盘了，无需加热过多次以保持口感和风味。

以上是一份较为基础的自制卤牛肉做法，虽然简单却非常经典美味。不同地域和家庭也会根据自己的口味偏好做出一定的调整和创新。希望您喜欢！

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